Andu avautuu pt10: Räppi on mahtavaa

Kuluvan viikon keskiviikko oli meikäläiselle hyvin poikkeuksellinen. Yli 10 vuoden tauon jälkeen mun räppibändi Kapasiteettiyksikkö julkaisi uuden biisin nimeltä Bella Zau. Syy tähän on se, että halusimme juhlistaa meidän Rähinä jengin 20v juhlavuotta tekemällä sitä mistä kaikki aikoinaan sai alkunsa, musaa ja keikkoja.

Viimeisen vuosikymmenen aikana mun räppäykset on rajoittunut muutamaan Elastinen ja Cheek vierailuun joten suoraan sanoen hieman jännitti, että minkälaiseksi päänhakkaamiseksi luomisprosessi menisi. No eihän se mikään ihan liukuhihnatuotanto nyt sitten ollutkaan. Selkeästi isoimmaksi haasteeksi osoittautui oman rauhan löytäminen. 

Meidän nelihenkinen yrittäjäperhe asuu tällä hetkellä Punavuoressa evakossa n. 60 neliössä joten oli aika selkeetä, että kotona kirjoittamisesta ei tulisi mitään. Katsottiin siis vaimon kanssa kalentereita ja lyötiin lukkoon mulle oma ilta kirjoittamista varten. Lähdin sitten sovitusti toteuttamaan itseäni toimistolle, missä suureksi ilokseni kolleegani Viinitieltä oli jäänyt päivittämään tietokantoja iltapuhteina - en siis pystynyt keskittymään. Sovittiin uusi aika kalenteriin ja tällä kertaa päätin mennä Volvoon kirjoittamaan, autossa kun on paremmat stereotkin ku officella. Ajoin Hernesaaren suoralle auton parkkiin ja rupesin hommiin. Meri ja horisontti siinsi silmissäni, mutta koneesta loppui tietenkin pitkän päivän päätteeksi akku. En siis saanut juuri mitään aikaiseksi. Tällästä säätämistä jatkoin sitten pari kertaa vielä lisää kunnes osuuteni kappaleesta vihdoin tuli valmiiksi. Pakko myöntää, että muutamaan kertaan joutui hakkaamaan backspacea löytääkseen oikeanlaiset sanamuodot. Tämän toistakymmentävuotta pitkän luovan tauon aikana, kun oli selkeästi virrannut aika paljon vettä Vantaanjoessa,

Nauhoittaminen meni suhteellisen mallikkaasti ja meidän bändillä oli taas kerran erinomaisen hauskaa studiossa. On vaikea uskoa, että edellisestä vastaavasta sessiosta oli kulunut niin uskomattoman kauan. Väistämättäkin ajauduin hieman sentimentaaliselle uralle funtsimaan sitä kuinka uskomattoman nopeasti aika kuluu. To-del-la kuu-mot-ta-vaa. Toisaalta jos jaksaa funtsia mitä kaikkea sitä on ehtinyt tehdä tässä välissä, niin ahdistus hellittää semi nopeasti.

Olenko saanut kevätauringonpistoksen vai mistäköhän johtuu, että tunnen varmaan ensimmäistä kertaa urallani olevani tehtävieni tasalla. Tuntuu siltä, että We Are Group on saavuttanut tietynlaisen virstanpylvään ja balanssin, ja tulevat tavoitteet tuntuvat erittäin inspiroivilta. Tämän kaiken kunniaksi halusin ottaa teidät mukaan mun työpäivään Bella Zaun julkkarikeskiviikkona 16.5.2018 - päivänä kun pato murtui.

-A

 08:00 Aamu-unisen Uniikin kanssa Basson Aamulinjan vieraana.

08:00 Aamu-unisen Uniikin kanssa Basson Aamulinjan vieraana.

 08:30 Pakollinen pousaus kuva Aamulinjan Linan ja Villen kanssa. Erittäin pätevä parivaljakko kenen seurassa olis viihtynyt vaikka koko päivän.

08:30 Pakollinen pousaus kuva Aamulinjan Linan ja Villen kanssa. Erittäin pätevä parivaljakko kenen seurassa olis viihtynyt vaikka koko päivän.

 09:00 Mysteerimies-Tasis ei halua tehdä haastatteluita, mutta Story aamiaiselle miehen sai kuitenkin houkuteltua.

09:00 Mysteerimies-Tasis ei halua tehdä haastatteluita, mutta Story aamiaiselle miehen sai kuitenkin houkuteltua.

 09:02 Uusien Story-aamiaistuotteiden hehkuttaminen vetää miehen näköjään vakavaksi.

09:02 Uusien Story-aamiaistuotteiden hehkuttaminen vetää miehen näköjään vakavaksi.

 09:30 Vanha frendi Ridanpään Jussi teki meistä videohaastiksen Loopille Kansalaistorin portailla. Oli muuten ihan sairaan hyvä sää.

09:30 Vanha frendi Ridanpään Jussi teki meistä videohaastiksen Loopille Kansalaistorin portailla. Oli muuten ihan sairaan hyvä sää.

 11:08 Rähinä-kirjapalaveri Otavan tiimin kanssa oli todella antoisa. Projekti elää hyvin ja kirja saadaan ulos 18.10.

11:08 Rähinä-kirjapalaveri Otavan tiimin kanssa oli todella antoisa. Projekti elää hyvin ja kirja saadaan ulos 18.10.

 11:40 Kiss FM -haastattelussa artistia ns pannaan halvalla, mutta iteppähän läksin.

11:40 Kiss FM -haastattelussa artistia ns pannaan halvalla, mutta iteppähän läksin.

 11:50 Pakollinen pousaus-kuva Kissin Jennin ja Janin kanssa. He ovat erinomainen esimerkki siitä, kun osaa jotain tosi hyvin, niin hommasta voi myös vähän nautiskella.

11:50 Pakollinen pousaus-kuva Kissin Jennin ja Janin kanssa. He ovat erinomainen esimerkki siitä, kun osaa jotain tosi hyvin, niin hommasta voi myös vähän nautiskella.

 12:15 Fintelligens & Kapasiteettiyksikkö festarikeikkojen tuotantopalaveri Fullsteamin ja teknikoiden kanssa. Helppo sanoa, että keikoista tulee todella hengästyttävän väkevät.

12:15 Fintelligens & Kapasiteettiyksikkö festarikeikkojen tuotantopalaveri Fullsteamin ja teknikoiden kanssa. Helppo sanoa, että keikoista tulee todella hengästyttävän väkevät.

 13:30 Sushilunchilla bändikavereiden kanssa. Ei voitu vastustaa Riesling viikkojen houkutuksia.

13:30 Sushilunchilla bändikavereiden kanssa. Ei voitu vastustaa Riesling viikkojen houkutuksia.

 15:00 Nordealla setvimässä pankkitakaushommia Matin kanssa. Vaihdettiin sinne vuodenvaihteessa ja hyvin on homma lähtenyt pyörimään!

15:00 Nordealla setvimässä pankkitakaushommia Matin kanssa. Vaihdettiin sinne vuodenvaihteessa ja hyvin on homma lähtenyt pyörimään!

 16:00 Astetta rennompi Story-palaveri Bar Cónin terassilla ja hyvän onnen skoolaukset uusitulle brekulistalle.

16:00 Astetta rennompi Story-palaveri Bar Cónin terassilla ja hyvän onnen skoolaukset uusitulle brekulistalle.

 17:00 Vaimojen kanssa testaamassa Vin-Vinin uusittua sisustusta. Tästä jatkettiin vielä safkaamaan St. Georgen Andreaan ja muutamille Winter Gardeniin. WAGn hovikuvaaja Jenny armahdettiin iltapuhteista - sorry no photo.

17:00 Vaimojen kanssa testaamassa Vin-Vinin uusittua sisustusta. Tästä jatkettiin vielä safkaamaan St. Georgen Andreaan ja muutamille Winter Gardeniin. WAGn hovikuvaaja Jenny armahdettiin iltapuhteista - sorry no photo.

Andu avautuu pt9: Uteliaisuus kiinnostelee

Istun meidän makkarissa. Tämä on mun lempihuone asunnossa, mistä muutamme ensi viikolla pois. Kahden väliaikaisosoitteen jälkeen pitäisi päästä uuteen kotiin tuohon korttelin päähän. Siellä tuleekin sitten putkiremontti ensi vuonna, jolloin päästään taas evakkoon noin puoleksi vuodeksi. Onneks me ollaan vaimon kanssa oikeasti aika innoissamme. Muutos kiinnostelee.

Tänään on ystävänpäivä ja me tiedotetaan uusista ravintoloista. Me ajateltiinkin Matin kanssa keskittää uutisia kahteen päivään vuodessa, joilla pitäisi olla merkitystä meille: ystävän- ja yrittäjän päivään. Syy, miksi käytän konditionaalia on, että yleensä yrittäjän päivänä kaikki on jotenkin mennyt jollain ärsyttävällä mikrotavalla pieleen ja päivä on saanut lähinnä surkuhupaisan merkityksen. Yrittäminen kun on niin huvittava termi. Business kiinnostelee.

WAG_Blogi_Tyomaa.jpg

Loppuvuodesta katsoimme kriittisesti sidosryhmiämme ja päätimme mm. vaihtaa taloushallinnon kumppania ja pankkia vuoden vaihteessa. Periaatteessa erinomaisen looginen, mutta nätisti sanottuna haastava päivä. Tähän liittyi idea siitä, että keskitämme Matin kanssa omistuksiamme näyttääksemme ulospäin todellisen kokoluokkamme siinä toivossa, että siitä voisi olla hyötyä tulevaisuuden potentiaalisissa neuvotteluissa. Näin on myös huomattavasti yksinkertaisempaa selittää äidille mitä tekee työkseen. Selkeys kiinnostelee.

Rähinä täyttää tänä vuonna 20 vuotta ja meillä on onneksi kaiken näköistä jännittävää tiedossa vuoden läpi. Loppuviikosta lähdetään vähän vetäytymään asian tiimoilta jotta saadaan varmasti keskitettyä tarpeeksi huomiota tälle arvokkaalle asialle. Uskomatonta on kuitenkin se, että olen nyt virallisesti tullut siihen vaiheeseen elämässäni, että voin katsoa taaksepäin ja todeta, että onpa aika mennyt nopeasti. Kundien kanssa olen jotenkin kuitenkin ikuisesti saman ikäinen. Kaikki on muuttunut, mutta mikään ei ole muuttunut. Lojaalius kiinnostelee.

Tällä viikolla jouduin ilmoittamaan kilpapurjehdustiimilleni, että joudun pitämään välivuoden. En rehellisesti uskonut ajautuvani tähän tilanteeseen, mutta minkäs teet. Avomeripurjehdus on erinomainen vastapaino kaikelle, luonnonvoimia kun ei voi diktatoida vaikka kuinka yrittäisi. Tähän liittyen usein puhutaan kliseillä siitä, kuinka matkan teko on tärkeämpää kuin maaliin tuleminen. Eli vaikka pitkin hampain tulevasta kaudesta luovunkin, uskon että loppupeleissä minä olen voittaja. Perhe kiinnostelee.

Bar Cón Flemarille ja Story Böleen on uutisemme tänään. Kaksi proggista joiden toteutumista todella odotan. Siitä ei tosiaan ole hirveän kauaa kun Pakilasta tultiin vartavasten Hesarin Alkoon asioimaan, kun eivät siellä todistettavasti olleet niin tarkkoja ikärajojen suhteen. Bölen maine kovien kundien ja mimmien kasvattajana ei jäänyt mitenkään kakkoseksi kaupunginosien välisessä kisassa. Itse olin räppitermeillä ns. all city ja viihdyin ympäriinsä. Viime joulukuisen Citykäytävän avauksen jälkeen nämä tuntuukin lähinnä itsestään selviltä osoitteilta. Stadi kiinnostelee. 

-Andu Utelias

WAG_Blogi_Andu.jpg

Storyn jouluherkut

PC130784.jpg

Joulu on jo ovella ja moni varmasti pohtii mitä uutta voisi keksiä joulupöytään. Olemme koonneet tähän kolme ihanaa reseptiä Korttelin Storyn joulupöydästä. Mustaherukkasilli on raikas ja yllättävä lisä perinteisempien sillien joukkoon. Pehmeäksi keitetty, suussasulava vasikan kieli tarjoillaan vatkatun piparjuurikerman kanssa ja possun lavasta hitaasti haudutettu terriini saa kaveriksi pikkelöidyt kasvikset eli Piccalillyn. 

PC130818.jpg

Mustaherukkasilli

500g matjessillifileitä
500g pakastettuja mustaherukoita
350g hillosokeria
0,5 dl vettä

Keitä mustaherukat veden ja hillosokerin kanssa kattilassa noin 10min. Jäähdytä. Valuta ja viipaloi sillifileet ja sekoita hillon kanssa.

PC130845.jpg

Vasikan Kieli & Piparjuurikerma

1 kg vasikan kieltä
1 keltasipuli
1 porkkana
1 rosmariinin oksa
5 kokonaista mustapippuria
1/2 rkl suolaa
vettä

Huuhdo kielet ja laita pilkottujen kasvisten ja mausteiden kanssa kattilaan. Kaada vettä päälle sen verran, että kielet peittyvät. Keitä
hiljalleen kunnes kieli on pehmeää, noin 3-4 tuntia. Anna jäähtyä liemessä ja poista kielestä kalvo veitsen avulla. Älä jäähdytä liikaa, kalvo irtoaa lämpimästä kielestä helpommin. Jäähdytä ja viipaloi mahdollisimman ohueksi, mausta tarvittaessa oliiviöljyllä ja sormisuolall ja tarjoile piparjuurikerman kanssa.

Piparjuurikerma
2 prk smetanaa
piparjuuritahnaa
suolaa
pippuria

Vatkaa smetana kuohkeaksi ja mausta maun mukaan piparjuuritahnalla, suolalla ja pippurilla.

PC130802.jpg

Possuterriini & Piccalilly

1,5 kg luutonta possunlapaa
1 keltasipuli
1 porkkana
1 rosmariinin oksa
5 kokonaista mustapippuria
ripaus suolaa

2 liivatelehteä
2 sitruunan kuori ja mehu
3 rkl tuoretta rakuunaa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
2 rkl tuoretta meiramia
suolaa maun mukaan

Laita possunlapa reunalliseen uunivuokaan, pilko porkkana ja keltasipuli ja lisää muiden ainesten kanssa joukkoon. Lisää vettä sen verran että possunlapa peittyy ja kypsennä 90-asteisessa uunissa yön yli. Siivilöi liemi ja keitä kasaan kunnes kattilassa on jäljellä lientä noin 5 dl. Laita liivatteet kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon ja anna pehmetä noin 5 minuuttia. Lisää liivatteet liemen sekaan. Revi pehmeä possunlapa pieniksi paloiksi ja mausta sitruunan kuorella ja mehulla, hienonnetuilla yrteillä ja suolalla. huom! Kasaan keitetty liemi on suolaista. Painele revitty possu kelmulla vuorattuun terriini/leipävuokaan ja kaada hyytelöliemi päälle. Aseta terriini jääkaappiin, painon alle (maitopurkki tms) ja anna vetäytyä noin vuorokausi.Kumoa ja leikkaa annospaloiksi.

Piccalilli
2 kukkakaalia
1 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
3 punaista chiliä
1 punasipuli
Liemi
5 dl etikkaa
3 rkl kurkumaa
1 rkl currya
150 g sokeria
3 rkl suolaa
1 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl sinapinsiemeniä
sitruunamehua
2 rkl suolaa


Revi kukkakaali pieniksi nupuiksi, leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan, kaavi siemenet pois ja viipaloi. Viipaloi myös porkkanat, chilit ja punasipulit ja lisää kaikki kasvikset lasipurkkiin. Kiehauta liemen ainekset ja kaada kasvisten päälle. Jäähdytä, sulje purkki kannella ja säilytä jääkaapissa.

Storyn joulupöytä on tarjolla Korttelin Storyssa 22.12 asti, ma-pe klo 11-14:30. Tervetuloa!

PC040273.jpg

OX sulkee ovet, uusi Story tulossa!

18076969_407673219594994_4839457918111954868_o.jpg

Hyvä ystävät, 

Haikein, mutta päättäväisin mielin olemme päättäneet sulkea ravintola OXin ovet ensi viikon lopulla. Viimeinen illallinen tarjoillaan perjantaina 22.12.2017. Haluamme kiittää kaikkia jotka kävivät nauttimassa elämästä meidän kanssa - toivottavasti olimme luottamuksenne arvoisia.

Yrittäjänä haluan kiittää OXin mahtavaa henkilökuntaa jotka ovat tehneet uskomattoman loppukirin. Olette tinkimättömällä työllä nostaneet OXin mm. Table Onlinen arvosteluissa lähelle viitosta kaikilla osa-alueilla ruoka, tunnelma ja palvelu, well done! Hattu nousee ja sydämeni iloitsee siitä, että saamme jatkaa yhteistä matkaa monen teistä kanssa.

P5162548.jpg

Minulle ja Matille vuosi 2017 meni silmänräpäyksessä. Se piti sisällään paljon opettavaista niin hyvässä kuin pahassa. Kuten äskeisestä ilmoituksesta saatatte päätellä, emme saavuttaneet taloudellisia tavoitteita jokaisessa osoitteessa, emmekä saaneet maaliin vielä hotellineuvotteluitakaan. Fokuksemme on kuitenkin terävöitynyt entisestään ja tiivis satapäinen tiimimme on parempi kuin koskaan. Onnistuimme vastoin odotuksia myös pitämään kiinni meidän keskenäisistä keskiviikko aamiaisista.

Henkilökohtaisella tasolla vuosi kahden pienen pojan ja yrittäjävaimon kanssa on ollut erittäin opettavainen, paikoittain haastava mutta ehdottoman antoisa. Unelmaperheeni on taipunut, tukenut ja muistanut myös vaatia - älskar er. Ja jos ette sitä vielä tienneet niin Hannan Wecastin tuottamat podcastit ovat varsinaisen pod-vallankumouksen kärkenä. Toivon myös, että olen pystynyt tukemaan rakasta yhtiökumppaniani Mattia jolla henkilökohtaiset menetykset ovat testanneet jaksamisen äärirajoja. Uskomattoman hienosti olet kuitenkin pitänyt pakan kasassa.

Eilen päällikkömme esittivät ennusteensa ensi vuoden alkupuoliskolle ja uskon heistä jokaiseen. Kävimme kristallipallojen tuijottamisen päätteeksi illallisella ystäviemme Yes Yes Yes ravintolassa joka oli kertakaikkiaan mahtava kokemus. Pakko todeta, että Stadilaisella ravintolaelämällä menee erinomaisen hyvin, mahtavaa!

We Are Group keskittyy seuraavat vuodet olemassa olevien konseptien kehittämiseen. Varokaa vain.. myös teidän naapuriin saattaa ilmestyä Vin-Vin, Bier-Bier, Bar Cón, Story tai Sushibar + Wine. Itseasiassa tänään allekirjoitimmekin sopimuksen uudesta Storysta joka tosin aukeaa vasta 2019.

Nöyrin terveisin
-Andu & Co

PS. Jos sinulla on lahjakortti OXiin etkä kerkeä sinne ennenkuin suljemme, niin lahjakortit käyvät myös STORY ravintoloissa joissa hyvityksenä tarjoamme +25% lisää arvoa. Jos tämä ei miellytä, niin otatko ystävällisesti yhteyttä jenni@restaurantstory.fi , kiitos!

P4261218.jpg

Onko OX:in uusi menu jopa kaikkien aikojen paras?

IMG_6555.jpg

OX:in uusi menu pitää sisällään syksyisiä ja talvisia makuja. Annoksista löytyy runsaasti kotimaisia juureksia; porkkanaa, kaaleja ja maa-artisokkaa. Lisäksi lautasilta löytyy pehmeää vasikkaa, Ibérico-possua, nieriää sekä pulpoa. Annosten maustemaailma vie ajatukset vahvasti lähi-itään. Fermentoitua sitruunaa, seesamia, jeeraa, harissaa, sekä baharat ja za'atar-mausteseoksia.

IMG_6538.jpg

Pulpo confit, seesamikreemiä ja dashia

Pulpo eli mustekala haudutetaan omassa liemessään uskomattoman pehmeäksi ja tarjoillaan seesamikeksin, seesamikreemin ja upean tumman ja umamisen siitakesienistä keitetyn dashi-liemen kera. Uusi suosikki, ehdottomasti!

IMG_6596.jpg

Nieriä sashimia Za'atar, vihreää harissaa ja avokadoa

Vihreä harissa oli niin taivaallista että pyysin Jannea paljastamaan reseptin tänne:

300g vihreää mietoa chiliä, 1 ruukku korianteria,  1 tl jeeraa eli juustokuminaa,  0,5 tl korianterinsiemeniä, 1 rkl paahdettua valkosipulia ja noin 0,5dl oliiviöljyä.

Puolita chilit ja poista siemenet. Ryöppää kolme kertaa kylmästä vedestä kiehuvaksi. (kylmä vesi, lisää chilit, kiehauta, jäähdytä, toista kolme kertaa). Ryöppää korianteri, paahda mausteet ja blendaa kaikki keskenään. 

IMG_6568.jpg

Sumac paahdettua punajuurta, savustettua fetaa ja piparjuurta

Paahdetut punajuuret on sumacilla* maustettu ja tarjoillaan savustetun fetan, piparjuurilumen, pikkelöidyn punajuuren ja baharat-mausteseoksella ja korianterinsiemenillä maustetun jyvägranolan kanssa.

*Sumac on mauste joka on maultaan hapan, hedelmäinen ja sitruksinen. Se on yksi lähi-idän tärkeimpiä mausteita. 

IMG_6615.jpg

Harissa glaseerattua porkkanaa, hummusta ja hasselpähkinää

Grillattua kuningas osterivinokasta, porkkanaa, itsetehtyä korianteriricottaa, porkkanahummusta ja yrteillä ja puffatulla bulgurilla maustettua hasselpähkinäcrumblea.

IMG_6687.jpg

"Jannen mantelikala" eli haudutettua sinipallasta, mantelia ja sinisimpukkaa

Oliiviöljyssä haudutettua sinipallasta mantelicrust:illa, suippo-,kyssä-, ja ruusukaalia, savustettua mantelikreemiä ja taivaallista sinisimpukasta ja paahdetusta mantelista tehtyä kastiketta.

IMG_6659.jpg

Ibérico possua Baharat, maa-artisokkaa ja cassiakastiketta

Taivaallisen pehmeän Ibérico-possun salaisuus on jogurttimarinadissa jossa se saa levätä ensin kolme vuorokautta. Marinadissa on turkkilaista jogurttia, paahdettua valkosipulia ja sitruunankuorta. (vinkkinä mille tahansa lihalle). Marinoinnin jälkeen liha kuivataan ja pintaan hierotaan baharat-mausteseos. Liha tarjoillaan Ibérico possunniskasta ja fermentoidusta sitruunasta tehdyn rapean kroketin, ja possuliemeen tehdyn cassia-kastikkeen kera. Maa-artisokkaa löytyy annoksesta paahdettuna, raakana, pyreenä sekä sipsinä.

5x Cócteles - ¿Si, Por Qué No?

PA201028.jpg

Bar Cónin cocktail-listalla dominoi raikkaan syksyiset maut; salvia, kaneli, appelsiini sekä päärynä. Voimakkaiden ja aromaattisten juomien kuten vermutin ja sherryn kanssa yhdistettynä, ne vievät ajatukset suoraan Espanjan aurinkoon. Cocktailit ovat tehty toimivaksi sekä ruokapöydässä että baarin puolella", kertoo Timo Jalkanen Bar Cónin tiskin takaa. Tässä listan viisi lempparia sekä tarinat niiden takaa.

P9260631.jpg
P9260565.jpg

PORQUÉNONI

basarana, lezarria, angostura bítterit

"Olimme Bar Cónin jengin kanssa Masia Can Tutusaus viinitalon tilalla ja sen viinituotannosta vastaavan Raimon Badell:in terassilla, viettämässä harvestin jälkeistä siestaa. Ilta alkoi kääntymään pikkutunneille ja pöytä alkoi täyttymään pulloista. Keksimme jossain vaiheessa yhdistää vermutin ja basaranan, koska Por Qué No?*

*Reissun slogan ¿Si, Por Qué No? tarkoittaa kyllä, miksi ei? Lause lähti liikkeelle siitä kun Ville sanoi, että espanjassa pärjää kahdella sanalla, =kyllä ja Por Qué No =miksi ei. Ensin vastataan kaikkeen Sí, ja jos keskustelukumppani näyttää hämmentyneeltä tokaistaan heti perään Por Qué No. Tästä muotoutui reissun inside-läppä joka käytiin vielä ikuistamassa ennen kotiinlähtöä ihoon, pikkukylän paikallisessa tatuointiliikkeessä. "
- Ville & Anna

PA200988.jpg

HISPANIAN CURE 

mezcal, xante, sitruuna, kaneli siirappi, chili, inkivääri

"Idea sai alkunsa viileistä syysilloista, kun mietin nautinnollista lääkettä tulevaan syysflunssaan. Juomassa yhdistyy savuinen sekä hedelmäinen maailma, parantava chilin tulisuus, kanelin mausteisuus ja inkivääri joka toimii superlääkkeenä, tervetuloa parantelemaan! "
-Tuomas"

P9260295.jpg

GOBE MARTINI

pisco, nordesia blanco, appelsiini bitteri

 "Oma lempiaperitiivini on helposti martini. Gobe Martinissa yhdistyy Latinalaisen Amerikan hedelmäisyys ja aurinkoisuus ikuiseen illallisklassikkoon. Laitoimme ginin tilalle chilestä tulevaa piscoa, ja niin cocktail-listamme sai uuden luottojuoman."
- Timo

P9260396.jpg

SALVATION

cointreau, siderit vodka, salvia siirappi, lime, appelsiini bitteri

"Tämä oli syksyisen illan kokeilu, asiakas halusi jotain raikasta ja kesäistä. Lähdin yhdistämään sitrusta ja salvian yrttisyyttä joista syntyi todella raikas ja fiilikset kesään vievä makuelämys"
- Tuomas

P9260458.jpg

CANELA Y PERA

txurrut blanco, aguardiente tostada, kaneli, päärynä

"Hyllyssämme oli pitkään Espanjan parhaan Albariño-tuottajan rypäle-tisleitä, eli orujoa ilman sen suurempaa huomiota. Näistä pulloista oli saatava jotain aikaan. Saman tarhan raikkaista rypäleistä tehdään yksi tämän hetken lempiviineistäni Zarate Albariño. Atlantilta puhaltava tuuli jättää jälkensä rypäleisiin ja muistuttaa tuoreudestaan, joka huikalla. Oruja toimi ensimmäisellä kokeilukerralla omien lapsuudesta kumpuavien lempparien - kanelin ja päärynän - kanssa. Cocktail toimii hyvin ruokapöydässä tai dinnerin jälkeen"
-Timo

¿Si, Por Qué No?

www.bar-con.fi

Storyn pannarit!

STORYN PANNARIT!


Näyttökuva 2017-11-15 kello 7.37.28.png

Miika Saksi: Stadiin tarvitaan mesta mist saa VÄHINTÄÄN aamusin pannukakkuja! Mielellään tietty 24/7. Voitteko tehä asialle jotain?
Anders Westerholm: Eiköhän me jotain keksitä!
Matti Sarkkinen: Storyssa on alkanut tänään tuotekehitys asian tiimoilta
Miika Saksi: Pistäkää koodia, kun niitä lettuja saa. Muistakaa, ettei mitään täysjyväsontaa, vaan kunnon aitoja, lihottavia ja epäterveellisiä, voilla ja siirapilla. Ja kaikki maholliset extratäytteet (ne maksaa enemmän jotka haluu enemmän).
Matti Sarkkinen: Miika, tuutko ens to klo.09 Storyyn testaamaan ja päättämään mikä pannukakku tulee meidän listalle? Ota joku pannukakku fiilistelijä mukaan.
Miika Saksi: DEAL! Nähään ens to 9.00 Storyssa.

Yllä oleva keskustelu käytiin meidän frendin, stadin jätkän Miika Saksen Facebook postauksessa 14. huhtikuuta 2016. Sitä seuraavana torstaiaamuna Kauppahallin Storyssa kokoontui arvovaltainen pannukakkufiilistelijä-porukka jolle kannettiin pöytä täyteen pannukakkuja. Voittaja, kuohkea piimäpannari joka nykyään kulkee nimellä Storyn pannarit tuli listalle sinä lauantaina jonka jälkeen siitä on tullut Storyn Instagrammatuin annos. Kiitokseksi siitä haluamme nyt paljastaa teille pannareiden ohjeen, niille aamuille kun ei vaan pääse kotoa liikkeelle ennen kuin pannarihimo iskee. Storyn pannarit tarjoillaan aina mascarponevaahdon ja sesongin lisukkeiden kera. Kesällä nautittiin marjoja, talvella kirsikkaa ja nyt syksyn ajan mausteista omenahilloketta. PS. Kokeile ensi kerralla pannarit pekonilla!


PB141123.jpg

Storyn pannarit, omenahilloke ja mascarponevaahto

Storyn pannukakut 4:lle

50g voisulaa
2 kpl munia
100g piimää
30g sokeria
160g vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1,5tl leivinjauhetta
100g täysmaitoa

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita munien rakenne rikki ja lisää voi, piimä ja sokeri. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja suola keskenään ja lisää taikinaan kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi maito, niin saat taikinasta silkkisen tasaisen. Paista pannukakut voissa, miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

Omenahilloke

0,5 kg hapokasta (kotimaista) omenaa
150g taloussokeria
tilkka tummaa rommia
kanelitanko
100g hillosokeria
1 kanelitanko
1/2 sitruunan mehu

Karamellisoi taloussokeri kattilassa, lisää rommi, kuutioidut omenat ja kanelitanko. Lisää hillosokeri ja keittele miedolla lämmöllä noin 10 min, kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Lisää lopuksi sitruuna.

Mascarponevaahto

200g mascarponea
150g kuohukermaa
1/2 appelsiinin kuori ja mehu

Vatkaa ainekset sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi.


3 kriittistä vaihetta.

1. Raaka-aineiden lisäämisen järjestys on tärkeä, jotta taikinasta tulee tasainen ja kuohkea.
2. Omenahillokkeeseen saa paljon makua, kun sokerin karamellisoi - varo, sokeri palaa helposti pohjaan.
3. Pannareiden paistolämpötila on tärkeä, kärsivällisesti miedommassa lämmössä voissa paistettuna saat rapeat reunat.

Moikka Laura! 

Moi, mä oon Laura ja Korttelin Storyn aamiaisvastaava ja paistan viikon aikana jopa 50 annosta Storyn pannareita. Elämäni paras aamiainen oli Floridassa, ensimmäinen aamu meren rannalla, iso annos pannareita ja vaahterasiirappia sekä vadillinen hedelmiä. Pannarit maistuivat taivaalliselta. Ps. Storyn pannarit ovat vielä paremmat kuin nämä olivat. Syön arkiaamuisin jogurttia ja granolaa, sämpylän kinkulla ja paistetulla kananmunalla sekä kahvin maidolla. Viikonloppuaamuna nautin pekoniomeletin tai pannarit. Lempiannokseni valmistaa on omeletti: Hyvän omeletin paistaminen on haastavaa. Storyn kuohkea ja pehmeä omeletti valmistuu näin: kuumalle pannulle kaadetaan munamassa ja sitä liikutellaan jatkuvasti nuolijalla kunnes se on kypsä, sitten vaan täytteet sisälle ja taitetaan keskeltä.

PB141114.jpg

FACTS.
Storyn pannarit ovat wögäburgerin ohella yksi Storyn Instagrammatuin annos! Kiitos siitä ihanat pannarirakastajat.

Andu Avautuu pt8: Yrittämisen sietämätön keveys

AndujaMatti

Tässä sitä taas ollaan. Suunnitelmat seuraavalle vuodelle rupeaa olemaan valmiina. Fiilis on kuitenkin jotenkin ristiriitainen. Mä olen kyllä aina nauttinut suunnitelmien tekemisestä ja uusi vuosi on aina ollut mun lempi juhlia, kun vihdoinkin pääsee taas aloittamaan puhtaalta pöydältä. Toisaalta samaan aikaan tuijotan tässä kalenteria ja vähän tuntuu siltä, että tossa se nyt sitten on. Pitää vain odottaa että aika kuluu ja 2018 saadaan pelattua läpi. Usein havahdun ajattelemasta, että sitten kun tämä seuraava virstanpylväs on saavutettu, niin sittenhän meillä vasta on asiat hyvin. Meidän alalla virstanpylväät ovat useimmiten seuraavia ravintoloita.

Totuus on, ettei ravintolan avajaispäivä ole mikään uskomaton onnellisuuspiikki. Kylmästi voisi todeta, että se on päivämäärä kalenterissa joka tahdittaa tekemistä ja asettaa deadlineja. Kyseiseen päivään latautuu paljon energiaa ja älkää ymmärtäkö väärin - viimeisten iloisten asiakkaiden poistuttua seuraa aina ikimuistoinen hetki, kun istutaan henksun kanssa alas ja rättiväsyneinä kohotetaan malja hienosti tehdylle työlle. Onnistuessamme olemme virittäneet kaupunkia mielenkiintoisemmaksi ja puhaltaneet elämää tilaan joka ei ollut vielä täyttänyt potentiaaliaan. 

Todellinen suola on kuitenkin se hetki, kun asiat sujuvat kuin huomaamattaan. Vakkari siivooja on tehnyt aamulla erinomaista jälkeä, luottotavarantoimittaja on taas ylipirteänä ja raaka-aineet on mintissä, keittiöllä lentää läppä ja sali operoi suvereenisti tuntien asiakkaiden mieltymykset ja tottumukset. On periaatteessa mahdotonta ennustaa missä vaiheessa ravintolaorganismi pääsee tälläiseen “flow-tilaan” jossa homma yksinkertaisesti vain toimii. Välillä siihen menee vuosi ja kuten tiedämme, maailma on täynnä ravintoloita jotka eivät koskaan pääse sitä lähellekään. Pitkäjänteiselle menestykselle tämän balanssin löytyminen on kuitenkin elinehto. Yrittämisen sietämätön keveys.

Totuus on, että todellisuudessa mikään ei mene juuri prikulleen niinkuin suunniteltiin. Mututuntumalla analysoiden kaikki mitä piti tehdä tänä vuonna ns hardware tasolla tehtiin ja software puolellakin ainakin annoimme kaikkemme. Se mikä yrittämisestä kuitenkin tekee mahtavaa on ne mahdollisuudet mistä ei tänä päivänä ole vielä hajuakaan. Nämä pirulaiset eivät meitä kuitenkaan automaattisesti löydä, vaan koko hirviö pitää olla viritettynä vastaanottavaan moodiin. 

Tulevaisuuden ylläreitä aktiivisesti odotellessa on hyvä nauttia tästä hetkestä ja tavoitella olotilaa missä asiat vain sujuu ja aurinko paistaa. Mahdollistetaan tämä lyömällä tänään kalenteriin paras ammattimainen veikkauksemme ensi vuodesta.

-Andu